手沖兩大手法:中心注水&繞圈注水

手沖兩大手法:中心注水&繞圈注水

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學會手沖咖啡要先學會繞圈圈?

經常到店面喝手沖的朋友不難發現,很多咖啡師會以繞圈的方式來製作手沖咖啡。

不過對於我們新手來說,手沖時畫圈圈才能沖出好喝的口感嗎?


手沖兩大手法:中心注水&繞圈注水

我們常見的注水方法除了繞圈圈外,還有在中心單點注水,而兩者在沖煮時會造成怎樣的差異?讓我們來實驗看看吧!首先~

實驗準備設備及材料:

  1. 黑鏡NANO義式秤
  2. 泰摩分享壺
  3. 冰瞳濾杯
  4. 栗子C2手磨
  5. 咖啡豆
  6. TDS檢測儀
  7. 濾紙
  8. 魚SMART溫控壺-800黑色細嘴

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在正式實驗開始前,我們先用冷水做個沖煮“小實驗”。

採用兩種手法 :中心注水快速繞圈注水

在這兩種沖煮手法下,觀察粉層翻滾的狀態,以及水與咖啡粉融合的程度。


沖煮手法1:中心注水

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我們可以清晰的看出,粉層翻滾的運動軌跡 ,粉層整體均勻的向外翻滾,帶動杯壁以及底部的粉層達到萃取的效果。


沖煮手法2:快速繞圈注水

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我們可以清晰的看出,水注到的地方的粉層有小幅度的翻滾,隨著繞圈方式不斷進行,達到全部均勻萃取的效果,同時大多數細粉附著在杯壁或底層,相對而言對細粉的萃取少一點

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正式實驗開始,實驗所用的參數如下:

  • 咖啡豆:蘋果派15g
  • 水溫:88度
  • 磨豆機刻度:栗子C2 22格研磨刻度
  • 萃取總時間:1分40秒


沖煮手法1:中心注水

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沖煮手法2:快速繞圈注水

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實驗總結

根據實際沖煮實驗相對比,在保證樣品的參數(水溫、研磨、時間)相同,並進行悶蒸後的咖啡,TDS以及口感呈現狀態,我們得出以下結論,提供給大家參考:

640 (1)*以上口感為個人主觀判斷,手沖咖啡好比是“花花世界”,形形色色的配方不計其數,對於熱愛手沖的咖友來說,我們要做有思想的手沖人!而不是手沖工具人!

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