咖啡聞起來跟喝起來為什麼不一樣？
不知道是否有人跟小編一樣，路過咖啡店時鼻尖一顫，哦吼～這家店的咖啡香氣竟如此濃郁！趕緊來一杯！嗯？這不就是杯普通的咖啡嗎？花香？酒香？堅果香？在哪兒呢？八成不是被騙了吧？或許大家對此都有同樣的問號？
解答之前先跟小編來場有趣的實驗吧！
小編實驗後驚訝地發現居然只能喝出誰比較甜＆氣泡的大小，根本無法區分誰是誰！就是說大概喝了個寂寞⋯⋯不信你們試試！
好了，回歸正題⋯⋯所以，為什麼咖啡喝起來沒有聞起來香呢？跟上面實驗的原理有關嗎？
為什麼會覺得咖啡聞起來比喝起來香？
其實是因為咖啡豆在烘焙過程，通過“梅納反應”，混合咖啡豆的酯類、醛類等揮發性成分或有機酸。有研究表明，咖啡中850多種芳香物質大部分只有揮發性，只能靠嗅覺來感知！另一部分揮發與水溶的雙向性，能使我們在品嚐時感受到！但咖啡純屬水溶性的芳香物質最少，有賴味蕾辨識。在烘培以及沖煮過程中，咖啡豆的香氣也會揮發一小部分，以至於我們實際喝到口中並不能感受到咖啡的全部風味。
我們說喝咖啡不如說聞咖啡
我們人體的感官偵測風味大致是：嗅覺>味覺>口感
其中嗅覺對於風味的辨別能力遠高於我們的味覺，與其說我們是在喝咖啡不如說是在“聞”咖啡！我們吃到喝到的東西的風味，往往是味覺和鼻前鼻後的這個嗅覺共同作用的結果！甚至後者的佔比更多一些！
鼻前嗅覺：
嗅覺是唯一具有雙向功能的感官，鼻子對於各色風味的靈敏度很高，可分辨各色氣味。
鼻後嗅覺：
我們的口腔可“嗅出”吃進嘴裡飲食的風味，但這部分的風味覆蓋比例遠沒有鼻前嗅覺來得強！
咖啡風味＝揮發香氣＋水溶性滋味＋口感
揮發性香氣＝乾香＋濕香＝鼻前與鼻後嗅覺
水溶性滋味＝酸甜苦鹹鮮＝口腔味覺
口感＝順滑感與澀感＝口腔觸覺，是酸甜苦鹹鮮佔比不同互相作用的結果
“聞”咖啡不是一門玄學，是科學
由此，咖啡中的焦糖香，奶油香，花香等風味，如在鼻子不通暢的情況下，我們是無法感受到的，是不是直接聯想到感冒鼻塞時啥味都吃不出的情況呢？
對於我們的舌頭來說，它僅能分辨出酸甜苦辣咸，所以一杯咖啡是偏酸還是偏苦一入口就能知曉！由於嗅覺的靈敏度高於味覺，我們在聞咖啡後對於咖啡風味所抱有更高的期待，但味覺的感知能力並不能達到預期的風味感受，由此大家才會覺得咖啡喝起來並沒有聞起來香！以及在咖啡烘培，研磨，沖煮的過程中，有相對一小部分的香氣已揮發在空氣中，所以比起“喝”，倒是“聞”起來更有風味！
該如何品嚐咖啡才能享受更多的風味體驗？
說到這裡，有朋友便聯想到咖啡師品鑑咖啡時令人一驚的“嗦”聲！別多想，這可不是“不禮貌行為”哦！
啜吸：
嘴巴抿合，減少通道的大小，利用嘴巴吸氣快速把咖啡液吸入口腔，使得咖啡液霧化，霧化後的咖啡液可以通過鼻後嗅覺感知咖啡的風味（香氣）！
咖啡師通過“啜吸”的方式進行咖啡品鑑，是為了能夠最大程度的感受咖啡的風味。有條件的朋友可以在家試試喲，風味真的更明顯！ ！ ！
